盤江牛產(chǎn)于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區(qū)。這一地區(qū)是多民族聚居地，養(yǎng)牛 歷史悠久。產(chǎn)于貴州境內(nèi)的，當(dāng)?shù)卦Q關(guān)嶺牛，分布于該省安順專區(qū)和黔南布依族苗族自治 州的十九個(gè)縣，而以關(guān)嶺縣所產(chǎn)較為聞名，約有60；萬(wàn)頭；產(chǎn)于云南境內(nèi)的，當(dāng)?shù)卦Q文山 牛，分布于廣南、富寧、硯山、邱北等八個(gè)縣，中心產(chǎn)區(qū)在廣南、富寧，約有30萬(wàn)頭；產(chǎn)于廣西境內(nèi)的，當(dāng)?shù)胤Q桂西黃牛，原稱隆林黃牛，分布于百色地區(qū)的隆林、田林、西林等縣，以隆林縣所產(chǎn)質(zhì)量較好，約有6萬(wàn)余頭。 盤江牛具有山地牛的體態(tài)特征和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時(shí)對(duì)復(fù)雜的氣候條件亦有良好的適應(yīng)性：數(shù)量多，流向廣，影響頗大。但因產(chǎn)區(qū)自然條件的差異，飼養(yǎng)管理水平不一，牛群品質(zhì)尚欠整齊，群體與個(gè)體之間均有不同程度的差異。今后應(yīng)在中心產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持本品種選育，向役肉兼用方向發(fā)展，以滿足國(guó)民經(jīng)濟(jì)的需要。
（一）產(chǎn)地與分布
盤江牛產(chǎn)于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區(qū)。這一地區(qū)是多民族聚居地，養(yǎng)牛 歷史悠久。產(chǎn)于貴州境內(nèi)的，當(dāng)?shù)卦Q關(guān)嶺牛，分布于該省安順專區(qū)和黔南布依族苗族自治 州的十九個(gè)縣，而以關(guān)嶺縣所產(chǎn)較為聞名，約有60；萬(wàn)頭；產(chǎn)于云南境內(nèi)的，當(dāng)?shù)卦Q文山 牛，分布于廣南、富寧、硯山、邱北等八個(gè)縣，中心產(chǎn)區(qū)在廣南、富寧，約有30萬(wàn)頭；產(chǎn)于廣西境內(nèi)的，當(dāng)?shù)胤Q桂西黃牛，原稱隆林黃牛，分布于百色地區(qū)的隆林、田林、西林等縣，以隆林縣所產(chǎn)質(zhì)量較好，約有6萬(wàn)余頭。據(jù)1982年考察，上述三省接壤地區(qū)的黃牛，均屬同一品種，應(yīng)予歸并，因盤江水系流經(jīng)主要產(chǎn)區(qū)，故取名盤江牛。據(jù)1982年統(tǒng)計(jì)，共有盤江牛96萬(wàn)余頭。
（二）品種形成
產(chǎn)區(qū)位于云貴高原南部及其邊緣，一般多在海拔800～1250m之間，境內(nèi)山巒起伏，山 脈門西北向東南蜿蜒，河流以南、北盤江為主，流經(jīng)石灰?guī)r峰叢區(qū)，多滲漏或潛入地下，成為 伏流，形成河谷縱橫、谷地山深、峰巒迭嶂的復(fù)雜地形。年平均氣溫多在15～19℃之間，年降水量ll00～1500mm，無(wú)霜期260～340 d。土壤多為紅壤、黃壤。草場(chǎng)主要有低中山、中山的草叢草場(chǎng)、灌叢草場(chǎng)、疏林地草場(chǎng)，牧草種類繁多，以禾本科為主，生長(zhǎng)繁盛，但易老化。
盤江牛各類群產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件和飼養(yǎng)管理方法均大體相同，而且從歷史上考察，盤江牛 也有其共同的來(lái)源和交往，據(jù)云南史料記載：“蠻人明初由黔遷入”，又據(jù)云南《開(kāi)化府志》記述：“舊有黔粵苗民，移居巖箐……散在沿邊煙瘴區(qū)”。元、明、清代自兩廣遷來(lái)的苗民分布于文山、紅河一帶。另?yè)?jù)文山、硯山等地農(nóng)民反應(yīng)，體形較大的牛，由廣南、西畸、麻栗忮交界處苗族山區(qū)引入，而富寧、廣南農(nóng)民認(rèn)為，當(dāng)?shù)氐狞S牛是祖先從廣西引來(lái)的大種牛。
產(chǎn)區(qū)少數(shù)民族，婚喪祭祀，早有用牛的習(xí)俗。據(jù)云南《文山地方志》記載：“臥以牛皮，…… 祭則用牛、羔、豕”，“婚不用媒，財(cái)禮以牛，多至五、六條者》。廣西《隆林縣志》也說(shuō)：苗族人民“嫁取即操戈椎牛集眾，吃其片肉。卜掛病則禳送殺牲會(huì)飲，食其牛血，取牛腸渣滓以為羔汁”，每次酒事殺牛少則一頭至數(shù)頭，多則百余頭。貴州有關(guān)史料上有“苗族善養(yǎng)牛……善打獵”之說(shuō)，又有：“苗族三月三、四月八，以山歌對(duì)答，相合成婚，名曰趕表，聘禮以黃牛一條”，至今仍有喂“姑娘牛”的習(xí)俗；布依族則有“追薦開(kāi)吊，各親以牛祭，繞棺三匝，用斧椎牛頭倒地，則剝皮用肉以餐來(lái)者”之俗。貴州關(guān)嶺苗族人民，并定每年農(nóng)歷十月初一為“牛生日”，屆時(shí)先以糯米粑帶牛角上，牛食后，家人方能進(jìn)食，以示敬牛；耕牛停止使役一日，以示愛(ài)惜。以上民間習(xí)俗，有利于牛的飼養(yǎng)和繁育。
產(chǎn)區(qū)在養(yǎng)牛和用牛方面，不僅有悠久的歷史，而且在飼養(yǎng)管理方面，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，有“若要牛上膘，一把快鐮刀J的農(nóng)諺，即在夏季刈割野山草進(jìn)行舍飼，夏秋之交曬制青干．草喂牛。苗族人民斗牛的習(xí)俗由來(lái)已久，這對(duì)選好和養(yǎng)好畜種均具有一定的促進(jìn)作用，現(xiàn)仍盛行。
（三）體型外貌
盤江牛(公)盤江牛(公)
1．外貌特征
額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側(cè)生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高于背線約8～15 cm不等；母牛肩峰一般僅略高出于背線2～3 cm.垂皮較長(zhǎng)，自下頜延至前胸部，寬度有達(dá)15 cm者。胸較深而略窄，尻部?jī)A斜。尾根較高，尾細(xì)長(zhǎng)，尾帚過(guò)飛節(jié)。前肢正直，后肢飛節(jié)多內(nèi)靠，四肢關(guān)節(jié)筋腱明顯，蹄質(zhì)致密堅(jiān)固。乳房較小，乳頭細(xì)短。皮薄而致密，毛細(xì)軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數(shù)是花斑的。鼻鏡多數(shù)呈黑色，少數(shù)肉色。
從整體看，體型似有偏細(xì)致和偏粗壯的兩種類型。
2．體尺與體重
盤江牛(母)盤江牛(母)
盤江牛為南方中型黃牛，具有山地黃牛的體態(tài)結(jié)構(gòu)。據(jù)滇、黔、桂三省于1982年測(cè)定的數(shù)據(jù)匯總于下：據(jù)563頭成年公牛體尺資料，平均體高116.6 cm，體斜長(zhǎng)125.7 cm，胸圍160.6 cm，管圍17.1 cm，體重298.7kg;據(jù)1555頭成年母牛體尺資料，平均體高108.7cm，體斜長(zhǎng)117.3 cm，胸圍148.8 cm，管圍15．0cm，體重239.5 kg。依此推算的成年母牛體尺指數(shù)（％）為：體長(zhǎng)指數(shù)107.9,胸圍指數(shù)136.9，體軀指數(shù)126,8，管圍指數(shù)13.8。
據(jù)貴州材料，該省所產(chǎn)的牛尚可分為大、中、小三種類型：大型，成年母牛，體高119 cm，體重346 kg，此型數(shù)量較少，主要見(jiàn)于清鎮(zhèn)縣么巖等地；中型，成年母牛，體高110 cm，體重257 kg，以關(guān)嶺縣為中心，分布較廣，數(shù)量較多；小型，成年母牛，體高104 cm，體重211 kg,主 要分布于黔南布依族苗族自治州，數(shù)量亦較多。
（四）生長(zhǎng)發(fā)育
據(jù)1982年廣西畜牧研究所和隆林縣沙梨牧場(chǎng)試驗(yàn)記錄，在只靠放牧的條件下，該場(chǎng)的牛具有代表性，其各月齡的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)如表2。飼養(yǎng)水平對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育影響很大，廣西畜牧研究所飼養(yǎng)的隆林牛，在冬春除放牧外還適當(dāng)補(bǔ)料，比只靠放牧的隆林沙梨牧場(chǎng)的牛要大，6月齡體重，公牛提高71%，母牛45％；12月齡體重，公牛提高47％，母牛35%。
據(jù)1982年《貴州省畜禽品種志和圖譜》編委會(huì)報(bào)道，關(guān)嶺牛體高，一歲公?？蛇_(dá)成年牛 的83%，母牛達(dá)87%；胸圍，一歲公?？蛇_(dá)成年的79%，母牛81％。3歲時(shí)分別為：96%，98%; 93％和96％。據(jù)同期云南省報(bào)道，文山牛體高，一歲公?？蛇_(dá)成年的85％，母牛39％；胸圍，公牛81%，母牛88%.3歲時(shí)分別為：97%，98%；95%和99%。
（五）生產(chǎn)性能
1．役用性能
據(jù)貴州關(guān)嶺測(cè)定，在通常耕作條件下所測(cè)得的較大挽力，成年母牛為195 kg,閹牛245kg，分別占其體重的70.6%和66.8％；廣西隆林用2頭公牛、2頭閹牛和l頭母牛進(jìn)行挽力測(cè)定，較大挽力分別為233、278和20kk蜀云南文山用4頭成年公牛進(jìn)行耕作能力的測(cè)定，每小時(shí)耕0．43畝，每天6h耕2.5畝。在隆林縣未通汽車前，當(dāng)?shù)赜杏门＼囬L(zhǎng)途運(yùn)貨習(xí)慣，牛拉木質(zhì)膠輪車，載重250～350 kg，在泥質(zhì)公路上，每日以7h計(jì)，一天可走22.5 km，較大載重量，個(gè)別閹牛可達(dá)1000 kg。另?yè)?jù)沙梨牧場(chǎng)材料，母牛載重300 kg，日行40 kmo。
盤江牛具有較好的挽力和持久力，能水早兼作，尤適應(yīng)陡坡梯田的耕作和勞役。
2．產(chǎn)內(nèi)性能
據(jù)隆林測(cè)定，肥育期2～4個(gè)月的1.5～3歲公牛12頭資料，平均屠宰率為52.1%，凈肉率40.9%，眼肌面積67.2 cm2,骨肉比1:4.3；3頭母牛相應(yīng)為：52.4%，39.2%，41.0 cm2，1：3.7；據(jù)關(guān)嶺測(cè)定，未經(jīng)肥育的3頭青年牛（2歲左右），平均屠宰率為50.9%，凈肉率40.9%，眼肌面積48.0cm2,骨肉比1:4.4。
（六）繁殖性能
一般8～10月齡性成燕，母牛2歲左右、公牛2～2.5歲開(kāi)始配種，繁殖年限一般可達(dá)16年，終生產(chǎn)犢6～l2頭。公牛到4～5歲才閹割，也有2～3歲即閹割。
據(jù)隆林平林牧場(chǎng)對(duì)30頭牛的觀察，母牛發(fā)情周期平均為18.5 d，平均妊娠期274.9d,牛群中公牛與繁殖母牛比例通常為1：15～20，但分布不平衡，繁殖率約為34%，少數(shù)地區(qū)可達(dá)70%。
（七）評(píng)價(jià)與展望
盤江牛具有山地牛的體態(tài)特征和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時(shí)對(duì)復(fù)雜的氣候條件亦有良好的適應(yīng)性：數(shù)量多，流向廣，影響頗大。但因產(chǎn)區(qū)自然條件的差異，飼養(yǎng)管理水平不一，牛群品質(zhì)尚欠整齊，群體與個(gè)體之間均有不同程度的差異。今后應(yīng)在中心產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持本品種選育，向役肉兼用方向發(fā)展，以滿足國(guó)民經(jīng)濟(jì)的需要。