近幾年，低溫鮮奶打開了乳業(yè)新的大門。隨著消費水平的不斷提升，鮮奶正成為較佳選擇之一，又帶來了新的風口。 消費利好增速加快
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，采用的是巴氏殺菌工藝，產(chǎn)品保質(zhì)期7天，需要在2-6度的溫度條件下冷藏。
鮮奶而由于保鮮時間的限定，其活性成分更多，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖等含量較高，營養(yǎng)價值大，近些年，不僅受到年輕上班族的喜愛，老人、小孩兒也是目標受眾群體。
在目前的乳業(yè)競爭格局中，常溫奶的大市場其實已經(jīng)開始趨于飽和，在消費者不斷追求新鮮、健康的背景下，貨架上的鮮奶，被越來越多的消費者注意到。武漢某大型商超負責人彭超表示，2019年1月和2月的銷售數(shù)據(jù)表明，基礎鮮牛奶同比增長了21%。
這一點不僅體現(xiàn)在鮮奶在商超里賣的火爆，在電商平臺上亦是如此。
京東線下生鮮超市負責人姚煜東接受媒體采訪時講，鮮奶的用戶主要就是80后和90后的年輕家庭用戶，并且這一用戶數(shù)據(jù)仍不斷在增長，這與消費升級大趨勢、國內(nèi)奶業(yè)向好發(fā)展以及完整的冷鏈物流能力息息相關。 乳品企業(yè)紛紛入局
以某乳品企業(yè)的鮮奶為例，是中檔鮮奶市場上的主力產(chǎn)品，只選用專屬牧場的奶源，并主打“降溫概念”，即將殺菌溫度從85℃降至到75℃，保留鮮奶中更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是免疫球蛋白和乳鐵蛋白。
另一家奶企突破了技術壁壘，采用A+級遠高于歐盟標準的優(yōu)質(zhì)乳奶源+72℃15秒的黃金殺菌溫度以及24小時的黃金保險時間，也是為更好地保留牛奶中的活性營養(yǎng)。
“每日鮮語”、“新鮮工廠”和“新鮮嚴選”，三款產(chǎn)品定位均不相同，每日鮮語定位高端，突出專屬牧場、從擠奶到加工只需2小時、每100ml含3.6g蛋白質(zhì)和120mg原生高鈣三大亮點，新鮮工廠定位中高端，每100ml含3.5g蛋白質(zhì)和115mg原生高鈣，新鮮嚴選則至專供社區(qū)入戶渠道。
入局低溫鮮奶的其實都是主打售賣一天左右的鮮奶，限定的時間凸顯牛奶的新鮮度，對于企業(yè)來說，這也是營銷方式之一，來刺激消費者產(chǎn)生直接購買行為。 培育鮮奶消費市場
有數(shù)據(jù)顯示，2018年1-11月，全國乳制品加工業(yè)銷售收入達到3085.51億元，增長10.02%，而目前國內(nèi)經(jīng)營低溫奶產(chǎn)品的企業(yè)也已超過400家，其中區(qū)域龍頭乳企的低溫奶增速達到了20%左右，這預示著鮮奶的風口已經(jīng)來了。
目前，我國酸奶的市場行情和其他發(fā)達國家相比，還存在著一定的差距。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，加拿大、英國、美國、日本的巴氏低溫奶的市場份額分別為99%、99.5%、99.7%和9.3%，但我國目前巴氏低溫奶的市場份額僅有14%。
同時，常溫奶在我國乳制品市場領域里仍占據(jù)著主導地位，低溫奶的占有空間還比較小，且低溫鮮奶在一線城市銷售比例大，未下沉至二三線城市，存在不少銷售空白地區(qū);另一方面，冷鏈系統(tǒng)技術的升級、產(chǎn)品高端化、差異化等方面也存在著一定的阻礙。
之前九部委聯(lián)合發(fā)布的《關于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》也明確提出，要重點生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費市場。
上至國家政策扶持，下至行業(yè)細分競爭，低溫鮮奶本身的技術工藝就與常溫酸奶不同，甚至要求更多，因此成功通往這個千億級市場的路，并不會一帆風順，但值得期待。