不是所有和“精”沾上邊的東西都很可怕。
奶精這種東西有人喜歡有人恨。
喜歡的人說(shuō)，又是“牛奶”又是“精華”才能叫“奶精”，肯定是好東西！
恨它的人說(shuō)，這玩意兒根本不是牛奶，跟糖精似的，人工造出來(lái)的肯定對(duì)身體有害，網(wǎng)上有文章說(shuō)了，奶茶是用奶精勾兌的，連里面的珍珠都是塑料做的。
妖精和塑料的問(wèn)題奶叔不懂，但對(duì)奶精還真有研究。
奶精到底是什么
說(shuō)白了，奶精是牛奶的一種替代物，不同于奶粉，粉末狀的奶精里并沒(méi)有真正的牛奶，它的主要成分是植脂末——看見沒(méi)，植物的“植”！
膏狀的動(dòng)物油，比如奶油、豬油、牛油等等，味道好用處多，但價(jià)格同時(shí)也高，用氫化技術(shù)能讓液狀的植物油變成動(dòng)物油那樣的形態(tài)，似乎也比動(dòng)物油脂要健康。將氫化植物油加工成粉狀，加上糖、酪蛋白等物質(zhì)就成了植脂末，也叫奶精或咖啡伴侶。
喝奶茶，傷心臟？
有人說(shuō)奶精里全是反式脂肪酸，喝了對(duì)心臟有害處，這是真的嗎？
植物油如果氫化不完全是有可能含反式脂肪酸的。以前人們覺得植物的東西就是比動(dòng)物的要健康、天然，所以氫化植物油一度被認(rèn)為十分健康又美味，加到咖啡奶茶等飲品中尤其順滑爽口。
但近年來(lái)的研究表明，吃太多的反式脂肪會(huì)增加有害的低密度脂蛋白、降低有益的高密度脂蛋白，從而使患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。
不過(guò)好在隨著技術(shù)改進(jìn)，植物油已經(jīng)可以做到完全氫化，幾乎不留下反式脂肪酸。
就拿市面上常見的含奶精的咖啡伴侶來(lái)說(shuō)，反式脂肪含量0.03%，一杯奶精做的奶茶是0.41%，每天得喝一百多杯這樣的咖啡才會(huì)有損健康。
奶叔悄悄告訴你，天然奶油和牛羊肉中的反式脂肪含量跟奶精差不多，就連母乳中的反式脂肪都在1%~10%之間呢。
反式脂肪不可怕
沒(méi)有一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)要把反式脂肪趕盡殺絕，倒是所有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都會(huì)告訴你：別因?yàn)榕路词街径羰常胶馍攀巢攀峭醯馈?br />中國(guó)人平均每天吃0.39克反式脂肪，能量的0.16%都來(lái)源于此，尤其是城里人和年輕學(xué)生吃得多。日常食譜中除了各種油類、牛羊肉以外，代可可脂巧克力、薯?xiàng)l薯片、威化餅夾心餅等零食中反式脂肪含量也不低，中國(guó)人身體里的反式脂肪較大來(lái)源就是植物油。
世界衛(wèi)生組織建議，通過(guò)反式脂肪供給的能量較好別超過(guò)1%，中國(guó)人略微有點(diǎn)超標(biāo)，不過(guò)問(wèn)題也不大。
國(guó)家規(guī)定，如果100克或100毫升食品中反式脂肪含量低于0.3克，就可以表示自己不含反式脂肪——其中一個(gè)原因就是這么一點(diǎn)點(diǎn)含量，真的不足以威脅健康。
所以，以后要是饞蟲發(fā)作，相比于強(qiáng)忍食欲，奶叔還是建議你一口干掉那杯冰爽奶茶。但要是一杯奶精奶茶收你五十塊就得叫板——奶精可比牛奶便宜多了，憑啥收這個(gè)價(jià)？