當(dāng)飼料形態(tài)和飼喂方式發(fā)生改變的時(shí)候，對(duì)犢牛會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，犢牛的消化道內(nèi)形態(tài)結(jié)構(gòu)、消化酶的分泌和活性、體內(nèi)應(yīng)激敏感激素含量、血液中的一些組分會(huì)發(fā)生適應(yīng)性的變化。通過(guò)了解犢牛斷奶時(shí)這些指標(biāo)的變化情況，可以對(duì)犢牛的應(yīng)激狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，掌握犢牛的健康和生理狀態(tài)，可以更加科學(xué)地減少斷奶應(yīng)激，從而更好地進(jìn)行犢牛培育。
集約化養(yǎng)殖要求實(shí)行早期斷奶。早期斷奶不僅能夠減少乳的消耗，還可以使?fàn)倥８邕m應(yīng)固態(tài)飼料，加快功能性瘤胃的發(fā)育，為提高后繼生產(chǎn)性能打下良好的基礎(chǔ)。犢牛早期斷奶后，從吮食母乳轉(zhuǎn)向采食理化性狀、氣味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同的干飼料，食物來(lái)源、形態(tài)、養(yǎng)分組成及飼喂形式的變化，對(duì)于消化道功能尚處于發(fā)育中的犢牛產(chǎn)生很大應(yīng)激，表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育受阻、被毛雜亂、無(wú)光澤等。并且由于犢牛消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，不能適應(yīng)食物變化產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)，常常引起胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等消化酶活性的降低并導(dǎo)致消化功能紊亂出現(xiàn)腹瀉，對(duì)犢牛的健康生長(zhǎng)不利。
1 斷奶應(yīng)激對(duì)犢牛消化系統(tǒng)的影響
在對(duì)犢牛的斷奶研究中發(fā)現(xiàn)，采食量是反映動(dòng)物健康狀態(tài)的一個(gè)重要的指標(biāo)。斷奶后，犢牛的采食量不足，并伴隨著小腸絨毛膜萎縮，機(jī)體用于維持需要的能量增加與采食量的降低之間形成矛盾，伴隨斷奶應(yīng)激。
母仔隔離、母乳的限量飼喂、飼料形態(tài)和環(huán)境的變更等都對(duì)犢牛的行為和生理造成應(yīng)激。犢牛在斷奶時(shí)，飼料形式和組成的改變主要表現(xiàn)在：出現(xiàn)暫時(shí)性的內(nèi)分泌反應(yīng)；胃腸道能量和蛋白質(zhì)代謝可能會(huì)改變；采食和生長(zhǎng)速度將會(huì)受到影響；瘤胃消化功能將會(huì)降低；動(dòng)物的免疫系統(tǒng)可能會(huì)受到影響。有報(bào)道顯示，斷奶時(shí)，母仔分離使肉用犢牛體內(nèi)外周血液中兒茶酚胺的濃度升高，腎上腺激素的濃度增高。與逐步斷奶的肉用犢牛相比，突然斷奶犢牛體內(nèi)嗜中性細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比值升高。
2 斷奶應(yīng)激對(duì)血液的影響
犢牛出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，血液中的某些成分會(huì)發(fā)生一系列的變化，可以作為檢測(cè)應(yīng)激的指標(biāo)。但有的學(xué)者卻認(rèn)為不能完全把血液組分的變化作為檢測(cè)應(yīng)激的指標(biāo)，不是所有的應(yīng)激都會(huì)導(dǎo)致血液組分的改變。許多研究也采用了行為學(xué)的方法，通過(guò)觀測(cè)正常行為與應(yīng)激造成的不正常的行為變化對(duì)動(dòng)物遭受的應(yīng)激進(jìn)行評(píng)定。在研究中采納行為的變化和嗜中性細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比例作為檢測(cè)應(yīng)激的指標(biāo)。有研究者對(duì)不同方式的母仔分離對(duì)犢牛的行為、血漿敏感蛋白濃度、嗜中性細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比值（N∶L）進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，母仔分離對(duì)犢牛是一種應(yīng)激反應(yīng)，應(yīng)激反應(yīng)常伴隨著免疫功能的衰減和機(jī)體對(duì)疾病的易感性增強(qiáng)。驟然斷奶對(duì)犢牛的體液免疫沒(méi)有影響。在慢性應(yīng)激中，細(xì)胞免疫能力衰退。細(xì)胞免疫可以作為5月齡內(nèi)犢牛處于生理應(yīng)激狀態(tài)的指示指標(biāo)。此外，在研究牛應(yīng)激的過(guò)程中，大多采用腎上腺激素作為指示指標(biāo)。此外有研究發(fā)現(xiàn)，血漿內(nèi)皮質(zhì)醇濃度和嗜中性細(xì)胞與淋巴細(xì)胞比值降低，白細(xì)胞含量、體外干擾素對(duì)促細(xì)胞分裂素及關(guān)鍵血清蛋白的反應(yīng)，在斷奶應(yīng)激時(shí)出現(xiàn)極顯著的變化。
3 斷奶應(yīng)激對(duì)犢牛內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)的影響
應(yīng)激反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是生理平衡的破壞與恢復(fù)過(guò)程，這一過(guò)程的實(shí)現(xiàn)主要依賴于交感神經(jīng)與下丘腦～垂體～腎上腺反應(yīng)軸的激活，并涉及一系列內(nèi)分泌的調(diào)整，其中腎上腺所分泌的有關(guān)激素起到了重要作用。
激素對(duì)于犢牛的生存、應(yīng)激～免疫系統(tǒng)的活化有重要的作用，可能會(huì)引起疾病的易感性增強(qiáng)。首先，下丘腦～垂體～腎上腺軸活化，導(dǎo)致腎上腺皮質(zhì)分泌類固醇類激素和皮質(zhì)酮，當(dāng)感受到應(yīng)激，在短短的幾分鐘內(nèi)，皮質(zhì)酮濃度的升高，可以持續(xù)數(shù)小時(shí)。類固醇是一種有效的腎上腺糖皮質(zhì)激素。動(dòng)物機(jī)體在感染狀態(tài)、組織損傷的恢復(fù)階段或在免疫反應(yīng)的初期出現(xiàn)免疫抑制效應(yīng)。動(dòng)物體內(nèi)調(diào)節(jié)生理應(yīng)激的第二種方法是垂體一腎上腺軸的激活。從交感神經(jīng)和腎上腺髓質(zhì)層釋放促腎上腺皮質(zhì)素、腎上腺素和去甲腎上腺激素，當(dāng)感覺(jué)到威脅或受到驚嚇才會(huì)激活垂體一腎上腺軸，體內(nèi)的白細(xì)胞攜帶β～腎上腺受體，與腎上腺素或去甲腎上腺素結(jié)合。但有關(guān)免疫功能中神經(jīng)遞質(zhì)生理作用的研究很少，主要由于這些神經(jīng)遞質(zhì)在血液中含量甚微，樣品的提取受到取樣操作的影響，并且半衰期也很短。有文章對(duì)動(dòng)物發(fā)生應(yīng)激時(shí)，循環(huán)系統(tǒng)中嗜中性細(xì)胞和淋巴細(xì)胞數(shù)量的變化、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞分化的減弱以及由于體內(nèi)外應(yīng)激因素的變化造成的白細(xì)胞表面的結(jié)合位點(diǎn)與大分子抗原的結(jié)合能力的改變等情況進(jìn)行了綜述。
4 小結(jié)
當(dāng)飼料形態(tài)和飼喂方式發(fā)生改變的時(shí)候，對(duì)犢牛會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，犢牛的消化道內(nèi)形態(tài)結(jié)構(gòu)、消化酶的分泌和活性、體內(nèi)應(yīng)激敏感激素含量、血液中的一些組分會(huì)發(fā)生適應(yīng)性的變化。通過(guò)了解犢牛斷奶時(shí)這些指標(biāo)的變化情況，可以對(duì)犢牛的應(yīng)激狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，掌握犢牛的健康和生理狀態(tài)，可以更加科學(xué)地減少斷奶應(yīng)激，從而更好地進(jìn)行犢牛培育。