聽到巴氏殺菌法，我們的第一反應都是巴氏鮮奶。1856年,被稱為"現(xiàn)代微生物學之父"的法國著名化學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒異常發(fā)酵問題時,意外發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物,稍后他便將該法用于生產(chǎn)安全的"消毒牛奶"上。后來這套工藝被稱為"巴氏殺菌法"。
利用巴氏殺菌法消毒的牛奶，不僅更天然，而且營養(yǎng)成分也得到了較大程度的保留。那么為什么用巴氏殺菌法消毒的牛奶會如此神奇呢？
巴氏殺菌法的“美味”秘訣
巴氏殺菌法是一種在較低溫度下，既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。
有別于超高溫滅菌工藝，巴氏殺菌法只能在低于85°C的環(huán)境下進行操作，因此用巴氏殺菌法處理過的牛奶，能較大限度地保持生鮮牛乳的天然營養(yǎng)和良好口感；而且巴氏鮮奶還有一個較大的特點，就是它只能以新鮮牛乳為唯一原料，不能有任何添加，從而也更好地保證了牛奶的安全。
據(jù)長富巴氏鮮奶生產(chǎn)車間負責人蔡浚澤說：“一般在早晨四點左右，牛奶就要開始裝車，原料奶就裝到牛奶運輸車上，送到加工廠進行加工，一般到達加工廠的時間是早上五六點鐘。” 對巴氏鮮奶來說，速度決定著品質(zhì)和新鮮。擠奶、冷卻、裝運一整套流程里容不得一步遲疑，然而生鮮牛奶在體驗巴氏殺菌工藝之前，卻不得不經(jīng)歷一次嚴格“體檢”的等待。
“生鮮乳到了加工廠之后，我們需要做的一件事情，就是檢測，確保它的安全性和指標是符合國家要求的，大概需要兩三個小時。”蔡浚澤說，任何原奶進廠時都要接受上百項質(zhì)量指p[-標檢驗，只要有一項不合格，就不能投入生產(chǎn)。
經(jīng)過檢驗合格的原奶進入廠區(qū)之后，只需要兩個步驟，先是營養(yǎng)指標的調(diào)整統(tǒng)一，再經(jīng)過15秒鐘的巴氏殺菌，整個流程才不到10分鐘就變成了巴氏鮮奶。從生產(chǎn)線上生產(chǎn)出的巴氏鮮奶用手握是冰涼的，溫度是巴氏鮮奶獨特的標志。所以無論是玻璃瓶、塑料袋還是紙盒屋的一份份巴氏鮮奶合格出廠，都承載著新鮮、透著微涼。
巴氏殺菌法不止用在牛奶上
其實超好用的巴氏殺菌法，不僅用在牛奶殺菌上，在生雞蛋的消毒上，也在用巴氏殺菌法！
在日本，很經(jīng)?？匆娙藗冊诔陨u蛋，像蛋清拌納豆，溏心蛋，生蛋魚籽蓋飯之類的，都是用經(jīng)過巴氏殺菌法消毒的雞蛋。
經(jīng)過巴氏殺菌法消毒，生雞蛋上會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉、乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡的沙門氏菌能夠被完全清除，并且此法由于低溫操作，又保留了雞蛋的美味。