奶廳是奶牛場設(shè)計(jì)中十分重要但又往往容易忽視的地方。奶廳設(shè)計(jì)的原則是依據(jù)牧場泌乳牛群大小選擇合適的型號(hào)，依據(jù)奶廳的大小確定牛舍泌乳牛區(qū)域的床位大小。奶廳一般包括擠奶廳、待擠區(qū)和出廳狹道，減小奶牛在擠奶過程中的應(yīng)激非常重要，因而擠奶廳系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)考慮將奶牛離開飼料和飲水的時(shí)間盡可能降到較低。合理設(shè)計(jì)擠奶通道和擠奶廳出口的尺寸可以減少奶牛往返擠奶廳的通行時(shí)間。目前，魚骨式、并列式和轉(zhuǎn)盤式擠奶廳是擠奶廳建筑的主流型式。 典型的擠奶廳擠奶時(shí)間設(shè)計(jì)為：每天2次擠奶，每次擠奶時(shí)間4小時(shí)；每天3次擠奶，每次擠奶時(shí)間3小時(shí)；以此為標(biāo)準(zhǔn)的擠奶廳設(shè)計(jì)容量包括了擠奶、清潔消毒、牛奶降溫和設(shè)備運(yùn)營維護(hù)的時(shí)間。在此擠奶時(shí)間框架內(nèi)確定的牛群規(guī)模大小可以較大限度地縮短奶牛離開飼料和飲水的時(shí)間。 待擠區(qū)是奶廳的重要組成部分。待擠區(qū)應(yīng)考慮電扇噴淋等降溫措施以降低奶牛在此區(qū)域的熱應(yīng)激。待擠區(qū)容量設(shè)計(jì)基于每頭奶牛1.5 m2（一群奶牛需要的較小空間）。如果待擠區(qū)是非水沖式設(shè)計(jì)，則應(yīng)增加30％的設(shè)計(jì)面積，以便在趕牛門向前推進(jìn)到第一群奶牛擠奶接近完成時(shí)容許第二群奶牛進(jìn)入待擠區(qū)；另外待擠區(qū)還需要設(shè)計(jì)一定的坡度，以便奶牛的糞污自然性排放；待擠區(qū)的奶牛進(jìn)入擠奶區(qū)的通道設(shè)計(jì)收口要妥當(dāng)，盡量符合奶牛的體尺大小。 出廳狹道的寬度取決于擠奶廳一側(cè)的牛位數(shù)量，如果牛位數(shù)量在15頭以下，則狹道凈寬度0.92m就可以；如果在15頭以上，那么返回狹道理想的凈寬度應(yīng)為1.5－1.8m為好。出廳奶牛在通往泌乳牛舍的路上要有單獨(dú)的通道，杜絕和防止與進(jìn)廳通道混淆使用。
牛舍到擠奶廳的通道寬度應(yīng)根據(jù)牛群大小來確定。通常情況下，每個(gè)泌乳牛群小于150頭的情況下通道寬度應(yīng)設(shè)計(jì)為3.5m；牛群在150－250頭時(shí)，通道寬度增加到5m；251－400頭時(shí)為6m。