天友黔江白石牧場(chǎng)，工作人員為奶牛投喂飼料

和全國相比，并非奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)的重慶，數(shù)據(jù)上有些“相形見絀”：去年，重慶奶牛存欄0.66萬頭，牛奶產(chǎn)量3.19萬噸，全市共有247家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），存欄100頭以上的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)僅9家，養(yǎng)殖了全市82%的奶牛。在去年本土乳企生產(chǎn)的近26萬噸乳制品中，絕大多數(shù)原料奶來自市外奶源。與此同時(shí)，在奶業(yè)消費(fèi)端，去年我市乳制品消費(fèi)量為55萬噸，人均消費(fèi)量?jī)H在17公斤左右，不到全國人均水平的1/2。

以上數(shù)據(jù)表明，重慶奶業(yè)規(guī)?；l(fā)展還有很大的上升空間，奶類消費(fèi)蘊(yùn)含巨大增長(zhǎng)潛力。重慶如何發(fā)展壯大奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，滿足市民消費(fèi)？近日，記者進(jìn)行了采訪調(diào)查。

入伏之后，天友云陽奶源基地林久牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人寧波早上醒來的第一個(gè)念頭就是開風(fēng)扇。

吹風(fēng)扇的并不是他，而是他的300多個(gè)“牛丫頭”——在云陽縣盤龍街道石獅村的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，寧波養(yǎng)殖了300多頭母牛。每當(dāng)夏季來臨，奶牛的防暑降溫便成了他的頭等大事。

記者在采訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，制約重慶奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖主要有三大因素：一是高溫高濕的氣候，二是飼料成本居高不下，三是管理難度較大。重慶奶業(yè)的發(fā)展必須邁過這“三道坎”。

消費(fèi)者在商超購買奶制品

“以前牛舍沒有安裝風(fēng)扇，奶牛的產(chǎn)奶量幾乎只有預(yù)期的一半！”寧波介紹。

2014年，寧波的牧場(chǎng)正式投產(chǎn)，但效益并不好，其關(guān)鍵因素就在于氣溫。寧波告訴記者，夏季氣溫高，奶牛沒有食欲，吃的東西少，產(chǎn)奶量自然就低。

天友云陽奶源基地林久牧場(chǎng)牛舍內(nèi)安裝了風(fēng)扇淋浴

這些情況，寧波在建設(shè)牧場(chǎng)時(shí)已有考慮。他將牧場(chǎng)選址在海拔800米的山上，就是為了給牛群找一片避暑地。然而，當(dāng)酷暑來臨，奶牛還是招架不住，絕大部分都出現(xiàn)了熱應(yīng)激癥狀。一年下來，一頭母牛的平均日產(chǎn)量只有18公斤牛奶，約為正常水平的70%。

思來想去，寧波決定在牛舍內(nèi)安裝風(fēng)扇，降低環(huán)境溫度。

說干就干，第二年寧波便在牛舍內(nèi)安裝了近30把工業(yè)風(fēng)扇。為了讓奶牛更涼快，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的工作人員每天還會(huì)為它們洗三次澡。這一年的夏天，奶牛出現(xiàn)熱應(yīng)激的癥狀有所緩解，母牛的單日產(chǎn)量突破了20公斤。

天友黔江白石牧場(chǎng)的工作人員記錄奶牛進(jìn)食情況

在接下來的幾年內(nèi)，寧波將牛舍的風(fēng)扇數(shù)量又增加了一倍，同時(shí)還安裝了噴淋系統(tǒng)，奶牛在進(jìn)食或休息時(shí)，上方的噴頭會(huì)定時(shí)噴淋，通過“風(fēng)扇+噴淋”聯(lián)動(dòng)控制，大大降低了奶牛的熱應(yīng)激反應(yīng)，目前奶牛的日單產(chǎn)量已達(dá)到30公斤。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委畜牧處處長(zhǎng)向品居介紹，目前我市9家奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)均采用風(fēng)扇噴淋方式等防暑降溫措施，基本保證了夏天奶牛奶產(chǎn)量不降低。

配有“電子耳標(biāo)”和“無線項(xiàng)圈”的奶牛

風(fēng)扇噴淋的降暑方式，是否會(huì)大幅增加奶牛的養(yǎng)殖成本？

“不會(huì)！”天友長(zhǎng)壽奶源基地蒙潤(rùn)牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人張明鋼斬釘截鐵地答道。張明鋼在長(zhǎng)壽區(qū)石堰鎮(zhèn)大塘村養(yǎng)殖了350頭奶牛，他告訴記者，風(fēng)扇和噴淋系統(tǒng)僅在每年的7—9月才會(huì)長(zhǎng)時(shí)間使用，算下來3個(gè)月費(fèi)用還不到8萬元，僅是平時(shí)的一倍左右。

和水電費(fèi)相比，真正的“大頭”是“伙食費(fèi)”。張明鋼的350頭奶牛，每天要吃掉1噸苜蓿草、3噸燕麥草、5噸青貯飼料以及2噸精細(xì)飼料，其中苜蓿草是從歐美進(jìn)口，價(jià)格為3000—4000元/噸，燕麥草和精細(xì)飼料從其它省市引進(jìn)，價(jià)格分別為1800—2000/噸和3300—3900元/噸，青貯飼料在重慶本地收購，價(jià)格為700元/噸。一年下來，該養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料成本達(dá)600多萬元。

2019年初，張明鋼到吉林長(zhǎng)春學(xué)習(xí)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖場(chǎng)種植了皇竹草作為奶牛的草料，能省下一大筆草料費(fèi)。

回到長(zhǎng)壽后，張明鋼流轉(zhuǎn)了100多畝土地，并委托農(nóng)業(yè)公司全程種植、收割皇竹草。2個(gè)月后，第一批皇竹草迎來收割，用于代替部分燕麥草作為奶牛的草飼料。

“基地皇竹草年產(chǎn)量在400噸左右，而一噸皇竹草的生產(chǎn)成本為240元，算上800元/畝的土地流轉(zhuǎn)費(fèi)，總成本僅為17萬余元，而400噸燕麥草較少需要72萬元。”2020年，張明鋼將皇竹草的種植規(guī)模擴(kuò)大至300畝，每年能省下140多萬元的草料費(fèi)。

除蒙潤(rùn)牧場(chǎng)外，重慶其它規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)也在探索“奶牛+草飼料”的種養(yǎng)結(jié)合模式，例如墊江縣愛牧奶牛場(chǎng)種植了120畝皇竹草，天友黔江白石牧場(chǎng)種植了400畝青貯玉米，均大大降低了養(yǎng)殖成本。

天友黔江白石牧場(chǎng)，工作人員收割青貯玉米

奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，勢(shì)必需要更加精細(xì)化的管理為每頭奶牛保駕護(hù)航，而這，離不開龐大的數(shù)據(jù)作支撐。

2012年底，位于巴南區(qū)圣燈山鎮(zhèn)大溝村的光大乳業(yè)集團(tuán)巴南核心牧場(chǎng)建成投產(chǎn)，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)2100余頭。那時(shí)候，牧場(chǎng)生產(chǎn)副場(chǎng)長(zhǎng)喻叢松每天需要收集奶牛的產(chǎn)奶數(shù)據(jù)，對(duì)處在不同泌乳期的奶牛進(jìn)行分群管理。

“以前，這些數(shù)據(jù)需要員工抄錄到電腦上，要半個(gè)月才能完成整個(gè)牛群的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，效率不高！”喻叢松說。2014年，牧場(chǎng)完善了奶牛電子耳標(biāo)識(shí)別系統(tǒng)。在母牛產(chǎn)下小牛后，牧場(chǎng)工作人員會(huì)在牛耳上植入一塊芯片，讓每頭奶牛有了“電子身份證”。

“這張‘身份證’，能讓我們?cè)跀D奶環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、分析奶牛的泌乳量、泌乳速度、泌乳質(zhì)量等數(shù)據(jù)信息，對(duì)不同產(chǎn)奶階段的奶牛及時(shí)分群，配置合理的飼料量，提高生產(chǎn)性能、降低飼料成本?！庇鲄菜烧f。

在天友黔江白石牧場(chǎng)，950頭奶牛佩戴了“無線項(xiàng)圈”，可全天候監(jiān)控奶牛的健康狀況。

“傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖，主要依靠飼養(yǎng)員的肉眼觀察與經(jīng)驗(yàn)來判斷奶牛健康狀況，很難做到精準(zhǔn)監(jiān)控?！碧煊涯翗I(yè)牧管科科長(zhǎng)李尚淞介紹，“無線項(xiàng)圈”能監(jiān)測(cè)奶牛的運(yùn)動(dòng)步數(shù)、呼吸頻率、反芻次數(shù)和采食量等數(shù)據(jù)，管理人員根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以對(duì)奶牛的健康、應(yīng)激、營(yíng)養(yǎng)以及飼喂等狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并采取相應(yīng)措施。

——訪重慶市奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹清安

重慶奶業(yè)發(fā)展主要分為奶牛養(yǎng)殖和乳制品消費(fèi)兩個(gè)方面。在奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上，我市奶牛養(yǎng)殖體量小，在乳制品消費(fèi)方面，我市乳制品消費(fèi)總量低，人均消費(fèi)量少。

未來重慶奶業(yè)如何更好發(fā)展，滿足市民消費(fèi)？記者近日專訪了重慶市奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹清安。

重慶日?qǐng)?bào)：重慶適合養(yǎng)奶牛嗎？為什么要發(fā)展好本土奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)？

曹清安：重慶高溫高濕的氣候在一定程度上會(huì)影響奶牛生長(zhǎng)，但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提升，奶牛在夏季出現(xiàn)熱應(yīng)激反應(yīng)的情況明顯減少。

奶業(yè)要發(fā)展，奶源是基礎(chǔ)。雖然重慶并非奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，但牛奶作為居民膳食營(yíng)養(yǎng)的主要來源之一，優(yōu)質(zhì)、近距離的奶源直接影響乳制品的品質(zhì)。目前我市乳制品的部分原材料可以從外地引進(jìn)，但發(fā)展本土奶源是確保乳制品穩(wěn)定供應(yīng)的重要條件。

重慶日?qǐng)?bào)：目前制約重慶奶業(yè)發(fā)展的因素主要有哪些？

曹清安：在生產(chǎn)端，制約奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖的主要因素是養(yǎng)殖成本太高，建造養(yǎng)殖場(chǎng)以及奶牛飼料需要花費(fèi)大量的資金；在消費(fèi)端，我市乳制品人均消費(fèi)量少，且市面上有大量市外的乳企品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大。

重慶日?qǐng)?bào)：如何破解這些難題？

曹清安：重慶奶業(yè)發(fā)展應(yīng)做好“節(jié)流開源”。在奶牛養(yǎng)殖方面，要做好“節(jié)流”工作。業(yè)主在養(yǎng)殖場(chǎng)的選址建設(shè)時(shí)，除了建設(shè)奶牛養(yǎng)殖區(qū)外，還要規(guī)劃發(fā)展牧草、玉米等農(nóng)作物的種植區(qū)域，利用農(nóng)田消納奶牛養(yǎng)殖中產(chǎn)生的糞污，實(shí)現(xiàn)畜禽糞污資源化利用，而種出的牧草、玉米等農(nóng)作物又可以作為奶牛養(yǎng)殖的飼料來源，通過種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，達(dá)到降低養(yǎng)殖成本的目的。

在乳制品消費(fèi)方面，則要做好產(chǎn)品的“開源”工作。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國乳制品人均消費(fèi)量約為43公斤，而重慶人均消費(fèi)量?jī)H17公斤左右，這說明重慶乳制品消費(fèi)存在很大的市場(chǎng)潛力?，F(xiàn)在人們的健康意識(shí)普遍提高，對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性也有更高的要求。

本土乳企可利用距本地奶源和消費(fèi)市場(chǎng)近、產(chǎn)品配送方便等優(yōu)勢(shì)，大力推廣巴氏殺菌奶、酸奶等低溫奶產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)、入校園。此外，在功能性產(chǎn)品的開發(fā)方面，可針對(duì)重慶人重辣重油的飲食習(xí)慣，開發(fā)促進(jìn)胃腸道健康的功能性乳制品，以及解辣解膩的風(fēng)味酸奶等乳制品作為“火鍋伴侶”。

8月1日，渝北區(qū)黃泥磅新世紀(jì)百貨，市民余女士從奶制品貨架上挑選了一款名為“重慶奶牛場(chǎng)4.0鮮牛奶”的產(chǎn)品放入購物車中，她告訴記者，因?yàn)檫@款產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量較高。

這是天友乳業(yè)在今年3月上市的一款新產(chǎn)品，每100毫升牛奶中含有4克蛋白質(zhì)。上市的第一天，該產(chǎn)品的銷量就突破了1萬盒。

重慶本土的乳制品主要為天友乳業(yè)和光大乳業(yè)的產(chǎn)品，而市面上伊利、蒙牛、養(yǎng)樂多、光明等外地奶產(chǎn)品品牌眾多。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳制品市場(chǎng)中，重慶乳企如何拓展本土乳制品消費(fèi)市場(chǎng)？

針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)牛奶的需求，開發(fā)高端奶產(chǎn)品，無疑是一種現(xiàn)實(shí)選擇和行之有效的做法。

去年11月，天友乳業(yè)在線上發(fā)放了500張調(diào)查問卷，了解重慶居民對(duì)乳制品的需求，結(jié)果顯示，相比于價(jià)格，大部分消費(fèi)者更加關(guān)注牛奶的蛋白質(zhì)含量、新鮮程度以及口感。“重慶奶牛場(chǎng)4.0鮮牛奶”應(yīng)勢(shì)推出，取得了良好的銷售業(yè)績(jī)。

光大乳業(yè)同樣將新產(chǎn)品定位在高端市場(chǎng)。近年來，光大乳業(yè)推出了娟姍鮮牛奶、低脂娟姍奶等娟姍系列產(chǎn)品。去年9月，該公司又推出了“娟姍有機(jī)純牛奶”新產(chǎn)品。

光大乳業(yè)市場(chǎng)部經(jīng)理成春林介紹，娟姍奶乳蛋白和脂肪含量比普通牛奶高，但產(chǎn)奶量卻只有普通奶牛的40%，因此十分珍貴，而這款新產(chǎn)品在生產(chǎn)中全程遵照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比市面上普通的娟姍奶或有機(jī)純牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。目前該產(chǎn)品每月的銷售量在15萬盒左右。

酸奶等低溫乳制品的產(chǎn)品保質(zhì)期短，遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。靠著距離的優(yōu)勢(shì)，在這類產(chǎn)品上，天友乳業(yè)和光大乳業(yè)針對(duì)不同消費(fèi)群體，推出特色乳制品以及衍生產(chǎn)品。

例如，天友乳業(yè)針對(duì)重慶人愛吃火鍋、燒烤的飲食習(xí)慣，開發(fā)出天友醪糟酸牛奶以及益生菌固體飲料，補(bǔ)充益生菌，有益腸道健康；光大乳業(yè)針對(duì)年輕消費(fèi)者推出添加了牛油果、草莓、白桃等果粒的“真源”果味系列酸奶，均收到了較好的市場(chǎng)反饋。

由此可見，注重創(chuàng)新、品質(zhì)與個(gè)性化定制，用高端、特色產(chǎn)品拓展乳制品市場(chǎng)，可以促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容升級(jí)，也應(yīng)成為重慶奶業(yè)今后的主要發(fā)展方向。

來源：重慶日?qǐng)?bào)