牛奶——有些人特別愛喝，有些人卻一喝就放屁甚至拉肚子。如果你恰好是后者，先別抱怨這讓你少了一項(xiàng)人間美味。這種乳糖不耐受的特點(diǎn)，說不定還和癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
為什么會乳糖不耐受？
這得先從乳糖說起。乳糖是一種雙糖，廣泛存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，每100毫升牛奶中就含有大約4.5克的乳糖。乳糖在人的小腸內(nèi)被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。嬰兒通常都可以正常合成乳糖酶，因而可以消化吸收母乳中的乳糖；在斷奶以后，體內(nèi)乳糖酶的合成便會逐漸減少。
如果因?yàn)榉N種原因?qū)е滦∧c內(nèi)缺乏這種乳糖酶，大量未經(jīng)消化的乳糖就可以順利抵達(dá)大腸。大腸內(nèi)的一些細(xì)菌利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，則會導(dǎo)致腹脹、腹瀉，以及放屁等癥狀，這就是乳糖不耐受。
通常認(rèn)為，乳糖不耐受者應(yīng)該減少牛奶的攝入，而奶酪和酸奶的乳糖含量較少，可以作為替代品 | Pixabay
乳糖不耐受在不同人種之間的差異很大，華人有乳糖不耐受的比例就比歐美的白色人種高得多。而就算同樣乳糖不耐受，人與人之間的個(gè)體差異也很大。對大部分乳糖不耐受的人來說，只有攝入一定量的乳糖之后才會發(fā)生不耐受的癥狀，因而他們?nèi)匀豢梢陨倭繑z入牛奶。極少數(shù)的人會向TBBT里的雷納德（Leonard）那樣，攝入少量的乳糖就會有嚴(yán)重的狀況出現(xiàn)。
沒準(zhǔn)是好消息哦！
不過，乳糖不耐受也不全是壞事。一個(gè)發(fā)表在《英國癌癥雜志》上的研究成果顯示，牛奶和其他奶制品的攝入與北美及西歐乳腺癌和卵巢癌的高發(fā)病率有關(guān)。瑞典隆德大學(xué)和斯科納地區(qū)的研究人員探究了為何低牛奶及其他奶制品攝入可以保護(hù)乳糖不耐受人群遠(yuǎn)離乳腺癌和卵巢癌。另外，由于流行病學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，IGF-1蛋白（一種胰島素樣生長因子）的表達(dá)水平可將患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)與牛奶攝入量關(guān)聯(lián)起來，這個(gè)研究也將肺癌考慮進(jìn)來。
研究者探究了牛奶攝入與包括乳腺癌在內(nèi)的三種癌癥發(fā)病率的關(guān)系 | Pixabay
根據(jù)采集到的瑞典全國人口數(shù)據(jù)，有22788名瑞典人為乳糖不耐受。與乳糖耐受人群比較，乳糖不耐受者患以上三種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。不過，這并不能完全說明證明這兩者的相關(guān)性，也有可能是乳糖不耐受者喝牛奶比較少，因而攝入的卡路里也比較少。而且，植物性的乳制品，如杏仁或有機(jī)豆奶，對機(jī)體也有一定保護(hù)作用。
研究人員也建議“我們必須謹(jǐn)慎地對待這些結(jié)果”，因?yàn)樗麄冞€不能夠證明這其中存在必然聯(lián)系。也就是說，這個(gè)研究成果并不能被理解為，牛奶是導(dǎo)致這三類癌癥的發(fā)生率增加的直接原因。
那么，飲食習(xí)慣可以使人們遠(yuǎn)離癌癥嗎？根據(jù)美國癌癥研究所（AICR）的數(shù)據(jù)，目前沒有單一食物或食物成分經(jīng)證實(shí)可以抗癌。不過，具有說服力的科學(xué)數(shù)據(jù)仍舊源源不絕地發(fā)布，例如某些礦物質(zhì)、維他命和植物化學(xué)成分就被顯示具有“抗癌”效果。AICR表示，進(jìn)一步的研究顯示，整體飲食中多種化合物的協(xié)同作用可發(fā)揮較有力的抗癌效果。
多種化合物的協(xié)同作用可以發(fā)揮較有離的抗癌效果 | Pixabay
至于植物性奶制品是否利大于弊，目前為止還沒有定論。不過，AICR當(dāng)前的可“打擊”癌癥的食物清單中，包括有漿果、黑色和綠葉蔬菜、葡萄、豆類、咖啡和茶；另一項(xiàng)研究也顯示，多吃柑橘類水果和茶對降低卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)有益。