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鮮奶可以加熱嗎?牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎?

作者:牛奶運(yùn)輸車(chē)發(fā)布時(shí)間:2020-04-01所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心專(zhuān)家表示:牛奶是一種鮮活的營(yíng)養(yǎng)食品,對(duì)溫度特別敏感,如果加熱溫度過(guò)高,就會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)反應(yīng),叫美拉德反應(yīng)。它是牛奶中的乳糖與牛奶中的賴氨酸結(jié)合,產(chǎn)生一種叫糠氨酸的熱加工附產(chǎn)物,牛奶里的糠氨酸升高了,那就代表牛奶里的賴氨酸減少了,牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就下降了。牛奶加熱后,隨著溫度的升高,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)會(huì)發(fā)生一定量的變化,加熱超過(guò)60℃,乳鐵蛋白和β–乳球蛋白都會(huì)受到影響。
當(dāng)前,我們國(guó)家的奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況已經(jīng)達(dá)到了很高的水平,牛奶尤其是從超市購(gòu)買(mǎi)的牛奶,是可以直接飲用的,不需要加熱,是完全可以放心飲用的。
但是,中國(guó)北方進(jìn)入秋冬季節(jié),天氣轉(zhuǎn)涼,部分兒童腸胃較弱,喝涼飲易造成兒童腸胃不適,胃脹、腹瀉等。為照顧此類(lèi)情況,公司按學(xué)校要求,為學(xué)校奶屋投放學(xué)生奶加熱設(shè)施——加熱柜。
同時(shí),為不影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分,部分學(xué)校嚴(yán)格要求專(zhuān)管員老師按學(xué)生奶加熱標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行:加熱形式:熱風(fēng)循環(huán)加熱、奶鍋加熱等;加熱溫度要求:產(chǎn)品加熱溫度為 40-50°C;產(chǎn)品加熱時(shí)間為 4-5 小時(shí);產(chǎn)品加熱后當(dāng)天必須飲用完畢。
當(dāng)然如果學(xué)生家庭中有飲用巴氏奶習(xí)慣或者學(xué)生直接飲用常溫牛奶無(wú)腸胃不舒服的情況,牛奶就不用加熱了。
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