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牛奶與復原乳在營養(yǎng)成分上有什么區(qū)別呢?

作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2019-10-10所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

酸奶是大家生活中常見的美味又營養(yǎng)的食品,但是較近有人說有的酸奶上標著復原乳制作,這樣的酸奶是沒有營養(yǎng)的,真的是這樣嗎?
乳其實就是把濃縮乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶,按比例沖開,還原成液態(tài)奶的乳制品。而復原乳做成的酸奶,就是將復原的奶制品接種特定的菌種,做成的酸奶。
那么牛奶與復原乳在營養(yǎng)成分上有什么區(qū)別呢?
復原乳的制作過程包括,將牛奶經(jīng)過一系列殺菌干燥處理變成奶粉,再還原成奶液還要進行高溫消毒,因此比起殺菌后的鮮牛奶,加熱的次數(shù)多、時間更長、溫度更高。
因此,營養(yǎng)流失自然會多一些,主要是一些熱敏性的維生素,比如一些B族維生素,但損失比例一般也不超過30%,而且牛奶中B族維生素含量有限,我們一般要從谷物,尤其是全谷類和肉類中獲得。
此外,鈣和蛋白質(zhì)含量標準都有國家要求,商家生產(chǎn)時不會使用對這兩種營養(yǎng)成分損失太多的殺菌方式。
而酸奶中的營養(yǎng)成分就是一些容易吸收的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣和活菌,用鮮牛奶做還是用復原乳來做,其實區(qū)別也并不大。
為什么不直接用鮮奶做原料呢?
事實上,比起奶粉,鮮牛奶的保質(zhì)期很有限,而且運輸儲存都不方便,需要耗費大量的人力物力,而奶粉不需要冷鏈保存,也就比較有利于廠家對成本進行控制。
因此,大家逛超市時可以留意一下,超市里的復原乳酸奶,往往會比生牛乳酸奶價格便宜。
但是國家標準規(guī)定復原乳需要明確標出復原乳字樣,并在產(chǎn)品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。
其實,比起原材料是否是復原乳,酸奶的殺菌方式和生產(chǎn)過程對酸奶的營養(yǎng)影響更大。
常溫酸奶保質(zhì)期很長,但是之所以保質(zhì)期長,就是因為采用超高溫瞬時殺菌等手段基本將所有活菌殺滅了,這樣的酸奶就很難起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用了。
還有如果產(chǎn)品不正規(guī),不管是復原乳酸奶還是鮮牛乳酸奶都可能會受到污染,對人的健康不利。因此大家在買正規(guī)酸奶產(chǎn)品的情況下,根據(jù)自己的喜好購買就可以了
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