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巴氏鮮牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么?

作者:新鄉(xiāng)市新東機(jī)械發(fā)布時(shí)間:2018-08-19所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

我們都知道喝牛奶好,可是喝什么樣的牛奶才是真的好呢?什么才是好牛奶呢?
好奶的標(biāo)準(zhǔn)
2017年8月,在第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上,國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)首次明確為“天然活性營(yíng)養(yǎng)”,為消費(fèi)者選擇好奶提供參照標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品委員會(huì)副主任顧佳升表示,牛奶中含有乳清蛋白、免疫球蛋白等數(shù)百種活性物質(zhì),因此“獲取天然活性才是喝奶更重要的目的”。
什么是“天然活性營(yíng)養(yǎng)”?
天然活性營(yíng)養(yǎng)是指一類(lèi)存在動(dòng)物、植物、真菌、微生物體中、已知營(yíng)養(yǎng)素之外、能引起機(jī)體發(fā)生各種生物效應(yīng)(包括生理或藥理作用、毒性作用、健康促進(jìn)作用等)物質(zhì)的總稱(chēng),他們有個(gè)共同的特點(diǎn),不耐高溫!
說(shuō)人話就是,食物中已知或者未知的、對(duì)身體有好處(使你變高、變強(qiáng)壯、不容易生病、更有精氣神兒)的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但是他們很嬌氣,如果在加工過(guò)程中,溫度過(guò)高(比如高于100℃),這些“天然活性營(yíng)養(yǎng)”就會(huì)被“殺死”,“死了”后他們就只能讓你變胖了。
牛奶中的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”有什么作用?
作為天然活性營(yíng)養(yǎng)家族中的老大哥,我們今天隆重介紹下乳鐵蛋白君。
乳鐵蛋白君具有以下特長(zhǎng):抗菌、抗炎癥、抗氧化、抗癌和免疫調(diào)節(jié),說(shuō)具體點(diǎn)就是:
1、調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫和體液免疫:比如,我們感染了細(xì)菌或者病毒,就會(huì)感冒,這時(shí)候,乳鐵蛋白可以讓我們身體的護(hù)衛(wèi)隊(duì)——免疫器官、免疫組織、免疫細(xì)胞和免疫分子,迅速發(fā)現(xiàn)這些入侵者,快速將它們消滅掉。
2、有益于雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖,從而有益腸道健康。
3、減少下呼吸道疾病的患病率。
“乳鐵蛋白”是“天然活性營(yíng)養(yǎng)”,也是很嬌氣的,天天在祈禱,酷暑不要來(lái),讓我一直待在這溫暖、和煦的春風(fēng)里吧!
讓我們看看,乳鐵蛋白到底有多嬌氣,原奶中,乳鐵蛋白含量大約是41mg/mL,如果是在85℃加熱15s,乳鐵蛋白的小伙伴們,有四分之三已經(jīng)被“熱”死了;如果是120℃加熱15s,乳鐵蛋白的小伙伴們幾乎全部倒下,再也感受不到這世間的“溫暖”。
不喝牛奶可以獲得“乳鐵蛋白”嗎?不攝入“乳鐵蛋白”對(duì)健康會(huì)有什么影響?
乳鐵蛋白不能從其他食物中獲得,如果長(zhǎng)期不攝入,和長(zhǎng)期不吃肉、不吃蔬菜、不吃水果一樣,會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏,進(jìn)而影響身體免疫力、抵抗力、健康程度。
所有牛奶里都有嗎?
前面我們講,牛奶含有大量的生理活性物質(zhì),其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、激素和生長(zhǎng)因子等。
因?yàn)樯D蹋▌倲D出來(lái)的牛奶)會(huì)含有致病菌,所以不推薦直接養(yǎng)頭牛在自家后院每天喝新鮮的,市面上能買(mǎi)的成品奶,大都是經(jīng)過(guò)高溫桑拿洗白白的。
這里就要?jiǎng)澲攸c(diǎn)了,天然活性營(yíng)養(yǎng)不耐高溫,殺菌=高溫,天然活性營(yíng)養(yǎng)∩殺菌=dead,推導(dǎo)出你平時(shí)喝牛奶≈喝水。(按照喝奶的目的來(lái)說(shuō))
那有沒(méi)有一種黑科技,可以實(shí)現(xiàn)精確打擊,只殺掉讓我拉肚子、長(zhǎng)胖的細(xì)菌,把我親愛(ài)的天然活性營(yíng)養(yǎng)君伺候好的方法呢?
鐺鐺鐺鐺~,答案當(dāng)然是有了。下面,再次劃重點(diǎn)了,有請(qǐng)巴氏殺菌醬。
巴氏殺菌醬獨(dú)步天下的絕技就是保持62~66℃ 30分鐘,或72~85℃保持15~20秒鐘。還記得我們劃的第一個(gè)重點(diǎn)么,生牛奶需要?dú)缰虏【?,但是高溫?huì)殺死天然活性營(yíng)養(yǎng)君,所以我們需要低溫殺菌——巴氏殺菌。巴氏殺菌醬由于其低溫的個(gè)性,和市場(chǎng)上的其他商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品不一樣,所以貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售必須保持低調(diào)——冷鏈,應(yīng)保持在0~7℃的溫度,巴氏殺菌醬的活躍期貨只有2~12天。
較后的劃重點(diǎn)來(lái)了,采用巴氏殺菌工藝的鮮牛奶,加工溫度低,能較大限度保留“天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。純牛奶殺菌溫度在130℃左右,“天然活性物質(zhì)”幾乎全部被干掉;奶粉,就更不要說(shuō)了,重復(fù)高溫加熱,更談不上含有什么“天然活性物質(zhì)”了。
鮮牛奶中的含量,是純牛奶中的1800倍。也就是說(shuō),喝100毫升鮮牛奶,要獲取相同的乳鐵蛋白,就要喝180升的純牛奶。
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