酸奶和純奶相比，加入了對人體有益的乳酸菌，其中有兩種菌是酸奶發(fā)酵所必需的。但是，還有一些酸奶，則加了四種甚至更多的菌種，其實(shí)，不必非得追究酸奶中那么多種類的菌，有兩種基本就夠了。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵的過程中，乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
發(fā)酵酸奶所需要的菌種中，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種是必備的，只要看到這兩種菌就夠了。
不過，為迎合消費(fèi)者的需求，市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標(biāo)簽，其實(shí)那些令消費(fèi)者眼花繚亂的“菌”并非有多神秘。傳統(tǒng)的酸奶本來就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的。
目前許多酸奶產(chǎn)品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業(yè)的名稱，其實(shí)本質(zhì)都是這幾種常用菌，根本無須額外添加，只要在包裝盒上標(biāo)明含這兩種菌就可以了。
酸奶本身的營養(yǎng)價(jià)值很高，益生菌對于酸奶的營養(yǎng)價(jià)值起到了錦上添花的效果。酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，還能防止腹瀉，具有雙向作用。
有些人也許會問，喝酸奶不是防止腹瀉嗎，為什么有些人喝了酸奶會拉肚子?其實(shí)，喝酸奶會拉肚子，是因?yàn)樗崮虦囟容^低，人體受涼的緣故。
實(shí)際上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上，如果人的胃腸道受損，在恢復(fù)以后，首選的奶制品也應(yīng)為酸奶，其次再過渡到牛奶。
而且，喝酸奶的時(shí)候，應(yīng)該注意一下溫度，不要太偏涼，尤其是對于本身腸胃就比較敏感的人群，可以參考如下的食用法則：在室溫下放置一小會兒，或者用手稍微焐熱一會兒再喝；口腔加熱：在吃涼食物的時(shí)候，不要馬上下咽，在嘴里含一會兒再咽。