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冬天牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎?

作者:牛奶運(yùn)輸車(chē)發(fā)布時(shí)間:2018-12-11所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

現(xiàn)在天氣寒冷,很多人尤其是老年人習(xí)慣將買(mǎi)回來(lái)的牛奶煮沸了再喝,熱牛奶還能有助于睡眠,總之就是好處多多。不過(guò)牛奶“熱”不對(duì),營(yíng)養(yǎng)可能全白費(fèi)!
牛奶加熱有必要嗎?
首先大家要知道,現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的牛奶都是經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理的產(chǎn)品。所以為了消毒而去煮沸牛奶,可能并無(wú)必要。
而且牛奶對(duì)消毒的溫度要求也不高,超高溫滅菌的牛奶可以直接飲用,在高溫環(huán)境下加熱太長(zhǎng)時(shí)間,牛奶的營(yíng)養(yǎng)將會(huì)流失。
對(duì)于從冰箱里拿出來(lái)的保鮮牛奶,由于比較涼,只用加熱到適合飲用的溫度就可以了。
鮮牛奶可以加熱嗎?
有人擔(dān)心鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,是否真會(huì)如此呢?事實(shí)上,牛奶當(dāng)然可以適度加熱,不過(guò)倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。
用小火煮沸牛奶:會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
煮沸牛奶:牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
牛奶加熱小技巧
所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高,加熱到100℃時(shí),牛奶不但色、香、味被降低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低!
那么,如何加熱牛奶才正確呢?其實(shí),使用隔水加熱法是較恰當(dāng)?shù)摹H羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng),因?yàn)闇囟纫桓撸D痰臓I(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞,還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。
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