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透明包裝牛奶 先了解再購(gòu)買

作者:新鄉(xiāng)市新東機(jī)械發(fā)布時(shí)間:2018-08-21所屬欄目:行業(yè)動(dòng)態(tài)返回列表

近來,一種用透明塑料袋包裝、平均售價(jià)在3元/180毫升的牛奶產(chǎn)品在各大超市熱銷,一時(shí)成為牛奶界的“網(wǎng)紅”。其外包裝上通常打著“純牛奶100%原生牛奶”“零添加、更安全”等字眼,然而,這種透明包裝牛奶與各類鮮牛奶、純牛奶相比,是否真的與眾不同呢?
包裝不避光引發(fā)爭(zhēng)議
實(shí)際上,透明包裝牛奶從2016年就開始走紅。先是由科迪乳業(yè)首先推出,隨后,蒙牛、君樂寶、完達(dá)山、新希望等品牌紛紛入隊(duì),且基本都以“無添加”“不含抗生素” 作為宣傳點(diǎn),吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮購(gòu)買。
不過, 伴隨著走紅,透明袋裝牛奶的安全性也引來爭(zhēng)議。乳業(yè)專家認(rèn)為,爭(zhēng)議的焦點(diǎn)在于———牛奶需要避光,但透明袋難以實(shí)現(xiàn)完全避光,因此難以保障較終成品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性。
食品科學(xué)博士云無心認(rèn)為,透明袋裝牛奶是一種技術(shù)上的倒退,他撰文表示,在牛奶中,有核黃素和卟啉等對(duì)光照敏感的物質(zhì),在光線的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng),就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng),會(huì)產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等,對(duì)牛奶的風(fēng)味有明顯影響。
雖然這些透明包裝牛奶的外包裝上都寫有“嚴(yán)禁在日光下晾曬,否則會(huì)破壞口感”字樣, 但令人擔(dān)心的是,除了日光,熒光燈、LED燈光也都可能影響牛奶品質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn),透明包裝牛奶如果在熒光燈下照射9個(gè)小時(shí),消費(fèi)者會(huì)在牛奶里喝到紙板的味道;如果換成LED燈照射的話,12小時(shí)后,消費(fèi)者會(huì)在牛奶里喝到塑料的味道。如果產(chǎn)品添加了抗氧化劑后還經(jīng)過LED燈光的照射,那么味道會(huì)變得更差。
透明袋裝奶=常溫奶
專家介紹,目前市場(chǎng)上銷售的非發(fā)酵類液態(tài)奶主要有兩種,一種是高溫殺菌奶,在135℃—150℃下, 對(duì)生奶進(jìn)行 4—15 秒瞬間殺菌處理,就是人們俗稱的常溫奶, 其保質(zhì)期能達(dá)到一個(gè)月甚至幾個(gè)月。 另一種是低溫巴氏消毒奶, 就是將生奶加熱到72℃—85℃,瞬間殺死致病微生物, 保留有益菌群。 巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度,不過只能低溫保存,保質(zhì)期通常在48小時(shí)到7天不等。
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