近年來，隨著年輕中產(chǎn)群體的崛起，新銳品牌應(yīng)運而生，各細(xì)分品類競相創(chuàng)新，搶占賽道。希臘酸奶品牌“?armilk吾島”以黑馬之姿，憑借差異化的產(chǎn)品和自建供應(yīng)鏈體系，切入高端低溫酸奶市場。

在流量紅利見頂?shù)谋尘跋?，一位乳業(yè)老兵如何帶領(lǐng)新銳乳企走出了持續(xù)創(chuàng)新的道路？在日前由Foodaily每日食品主辦的第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng)新大會上，吾島牛奶創(chuàng)始人、CEO王煒建發(fā)表了題為《流量紅利見頂，新銳乳企的未來之路該怎么走？》的演講，分享了吾島在建設(shè)供應(yīng)鏈、打造產(chǎn)品力、應(yīng)對競爭等方面的心得體會。

吾島成立于2020年9月，產(chǎn)品真正開始上架銷售是2021年7月，當(dāng)時主要做線下。吾島從2022年開始做線上，市場已經(jīng)到了流量紅利見頂?shù)臅r期。

相對于其他行業(yè)，乳業(yè)的創(chuàng)業(yè)公司很少。一是因為乳業(yè)非常依賴供應(yīng)鏈，從上游的牧場、奶源一直到工廠，產(chǎn)業(yè)鏈很長。二是真正能做乳制品代工的工廠比較少，行業(yè)巨頭不給別人做代工，地方乳企能接代工的也不多。三是那些少數(shù)能做代工的乳企，其產(chǎn)線也未必能支撐做出與市場上主流產(chǎn)品差異化的產(chǎn)品。因此，作為一個初創(chuàng)品牌，建設(shè)自有供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅ｊP(guān)鍵的一步。

相信大家知道，希臘酸奶不是來自或產(chǎn)自希臘，它是一種通過4倍濃縮工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品。

圖片來源：吾島希臘酸奶官方微博

吾島產(chǎn)品系第一個特點是高蛋白、低卡路里、零乳糖，這也是全球食品的發(fā)展趨勢。吾島酸奶蛋白質(zhì)含量9g/100ml，一般酸奶在3 g/100ml，吾島酸奶是它們的三倍。與此同時，吾島酸奶的卡路里也非常低，因為吾島全線產(chǎn)品都是零乳糖。

吾島產(chǎn)品系第二個特點是配料干凈。通過洞察消費需求，我們發(fā)現(xiàn)這幾年另外一個趨勢是干凈配料，這同樣是一個重要的指標(biāo)，吾島的產(chǎn)品沒有除了發(fā)酵菌和益生菌以外的任何添加劑。

圖片來源：吾島希臘酸奶官方微博

吾島產(chǎn)品系第三個特點是口感綿密。經(jīng)過濃縮的希臘酸奶，它的狀態(tài)更加緊密，口感更加絲滑，如果大家嘗過吾島酸奶，就能發(fā)現(xiàn)入口之后非常綿密，口感跟普通酸奶完全不一樣。

為了設(shè)計建造一個面對未來的工廠，我們耗費了兩年的時間。2017、2018年還沒有疫情，但人們已經(jīng)越來越關(guān)注自身健康，對產(chǎn)品的要求是高蛋白、低熱量，所以吾島當(dāng)時的工藝就圍繞著4倍生牛乳過濾，通過發(fā)酵，再經(jīng)過現(xiàn)代德國GEA濾乳清技術(shù)，把產(chǎn)品進(jìn)一步濃縮，得到綿密、絲滑口感的產(chǎn)品。到2020年6月，一座專業(yè)的希臘酸奶工廠開始投入使用。

圖片來源：吾島希臘酸奶官方微博

傳統(tǒng)意義上，消費者認(rèn)為酸奶是飲品，都說好不好喝，很少有人會說好不好吃。吾島的產(chǎn)品是沒法喝的，因為它們是比牙膏再濃稠一點的、半固態(tài)的，不具備喝的屬性。消費者是把吾島產(chǎn)品當(dāng)成主食在吃，比如做酸奶碗、凍酸奶冰淇淋等各種各樣的小吃，所以，吾島的產(chǎn)品引領(lǐng)了酸奶從喝到吃的轉(zhuǎn)變。

第一，是匠心打磨產(chǎn)品。吾島的品牌使命是“專心專注做好希臘酸奶，匠心打磨產(chǎn)品，堅持長期主義”。

現(xiàn)在的乳制品市場，已經(jīng)過了需求大一統(tǒng)的時代，產(chǎn)品需求多樣化、場景多樣化，成就了小眾產(chǎn)品或者小眾公司生存發(fā)展的可能性，吾島就是要精準(zhǔn)聚焦在一小塊需求上，將其做深做透。

吾島的產(chǎn)品參加過兩次歐洲美食獎，這個獎項較高級別是三星。我們選送的產(chǎn)品都獲得了滿星，我們堅信吾島能夠持續(xù)推出符合大家對品質(zhì)要求的好產(chǎn)品。

圖片來源：吾島希臘酸奶官方微博

第二，是加強組織建設(shè)。吾島的口號是“有限關(guān)注外部的競爭，注重本身自己內(nèi)部的成長”。核心崗位員工跟公司一起發(fā)展，都拿到了股權(quán)。大家一起創(chuàng)業(yè)，這在乳業(yè)是比較少見的。作為一個初創(chuàng)公司來說，吾島從一開始就把吸引人才作為核心任務(wù)，人才是較重要的資產(chǎn)。

第三，是實現(xiàn)品牌愿景。“給更高品質(zhì)生活提供新鮮、享受、健康的希臘酸奶”是吾島的愿景。堅信食物越新鮮越好，所以吾島不會做長保質(zhì)期的產(chǎn)品。相信食物越少添加、越接近自然狀態(tài)越好，吾島會在產(chǎn)品里體現(xiàn)食材選擇的天然，比如用純果熬制果醬等。這也印證了吾島的文化理念——“天生自然，唯吾所愛”。

來源：新乳業(yè)