一篇題為《牛奶將人類(lèi)送進(jìn)癌癥的墳?zāi)埂返奈恼滤⑵僚笥讶?，文章提出，牛奶?huì)促發(fā)癌癥。但是，如果這個(gè)說(shuō)法成立的話(huà)，那就會(huì)得出一個(gè)更加荒謬的推論——母乳也致癌。這到底是怎么回事？
此文引用了美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)新研究，稱(chēng)牛奶中富含的酪蛋白會(huì)促發(fā)癌癥，還談到它會(huì)引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性病。此新證再次把“牛奶致癌論”帶進(jìn)公眾視野，讓網(wǎng)友們惴惴不安。
經(jīng)解放日?qǐng)?bào)·上觀(guān)記者查證，在社交媒體上，“牛奶致癌論”就沒(méi)消停過(guò)，隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)。而此次所謂新版“牛奶致癌論”，其實(shí)只是曲解學(xué)者的研究結(jié)果。有理性網(wǎng)友指出：如果這個(gè)說(shuō)法成立的話(huà)，那就會(huì)得出一個(gè)更加荒謬的推論——母乳也致癌。
坎貝爾何許人也？到底有柯林·坎貝爾這個(gè)人嗎？
記者了解到，柯林·坎貝爾可不簡(jiǎn)單，除了是美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授，他曾任美國(guó)癌癥研究所高級(jí)科學(xué)顧問(wèn)和主要負(fù)責(zé)人，還被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛(ài)因斯坦”。
1981年，中國(guó)的一份癌癥普查報(bào)告引起了他的關(guān)注。這份報(bào)告包括了2400個(gè)縣的數(shù)據(jù)和詳細(xì)的中國(guó)癌癥分布圖。在坎貝爾看來(lái)，這項(xiàng)調(diào)查很全面，是全球少有的大規(guī)模普查。隨后的數(shù)年里，坎貝爾與他的團(tuán)隊(duì)在中國(guó)69個(gè)縣的130個(gè)村莊進(jìn)行了6500個(gè)樣本、含639個(gè)變量的調(diào)查。通過(guò)調(diào)查，坎貝爾認(rèn)為，和植物性食物為主的東方飲食結(jié)構(gòu)相比，動(dòng)物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病、老年癡呆等慢性病。這項(xiàng)研究在全球引起巨大轟動(dòng)，影響力至今不衰。
坎貝爾著述的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，也是在此基礎(chǔ)上完成的，并于2006年出版。在書(shū)中，坎貝爾通過(guò)老鼠實(shí)驗(yàn)指出，含大量酪蛋白的飼料，可加強(qiáng)黃曲霉毒素對(duì)大鼠的致癌作用。酪蛋白存在于哺乳動(dòng)物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白。
所謂“牛奶會(huì)促發(fā)癌癥”的“新證據(jù)”，正是坎貝爾的這一研究結(jié)果。
坎貝爾研究成果遭曲解
我們?cè)賮?lái)還原一下坎貝爾的研究實(shí)驗(yàn)。
他的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是兩組老鼠。坎貝爾使用致癌物黃曲霉毒素，讓兩組實(shí)驗(yàn)老鼠的體內(nèi)都產(chǎn)生了肝臟腫瘤。實(shí)驗(yàn)中，一組老鼠用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。較后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒(méi)有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。此外，他們比較了飼料中酪蛋白含量20%和5%時(shí)，老鼠的腫瘤發(fā)生率。較后得出結(jié)論：酪蛋白會(huì)“在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭酗@著地促進(jìn)肝癌的發(fā)生”。
該如何理解這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果呢？中國(guó)工程院院士陳君石在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)表示，首先，老鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)論不能直接推演到人身上；其次，這個(gè)研究是將酪蛋白作為實(shí)驗(yàn)鼠唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，這樣的飲食結(jié)構(gòu)在人類(lèi)日常飲食中幾乎不可能出現(xiàn)。“平時(shí)我們喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白質(zhì)加起來(lái)也不過(guò)3%；一杯牛奶250毫升，其中酪蛋白能有多少？而人一天至少需要60克蛋白質(zhì)”——顯然，靠“每天一杯奶”只能滿(mǎn)足小部分蛋白質(zhì)需求；再次，這個(gè)實(shí)驗(yàn)是首先通過(guò)黃曲霉毒素引發(fā)癌癥，大量酪蛋白加強(qiáng)了黃曲霉毒素的致癌作用，而不是直接引發(fā)癌癥。較關(guān)鍵的是，坎貝爾研究的是酪蛋白，“并沒(méi)有說(shuō)牛奶會(huì)致癌”。直接得出“牛奶促發(fā)癌癥”的結(jié)論是誤導(dǎo)。
坎貝爾否認(rèn)“牛奶致癌”
那么，對(duì)于這個(gè)新版“牛奶致癌論”，坎貝爾又怎么看？
他近期對(duì)此公開(kāi)澄清：這一研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”，而是說(shuō)大量食用乳制品可能對(duì)健康有不良作用。即使是酪蛋白，也不認(rèn)為它就會(huì)致癌。
在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中，坎貝爾指出：“蛋白質(zhì)攝入水平和癌癥發(fā)病率之間有關(guān)聯(lián)關(guān)系，并不能說(shuō)明蛋白質(zhì)是導(dǎo)致癌癥的病因”，“相關(guān)性并不等于因果性”。而癌細(xì)胞增殖，也是在老鼠攝入的酪蛋白“達(dá)到或超過(guò)身體生長(zhǎng)速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)”才會(huì)發(fā)生。顯然，坎貝爾早就在書(shū)中闡明“牛奶致癌論”不科學(xué)。
這條謠言有個(gè)明顯的漏洞。資料顯示，酪蛋白存在于哺乳動(dòng)物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白；人奶中，同樣含有酪蛋白，含量約為30%。如果牛奶因?yàn)楹欣业鞍锥哂兄掳┳饔?，豈不是意味著人奶也同樣會(huì)致癌？這樣的推論顯然荒謬。從這個(gè)角度想一想就可以明白，“牛奶致癌論”極其不靠譜。
在《牛奶將人類(lèi)送進(jìn)癌癥的墳?zāi)埂肺闹?，還提及奶牛之所以能產(chǎn)奶，全靠打激素；而牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，女性飲用過(guò)多會(huì)罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各種癌癥。這兩個(gè)觀(guān)點(diǎn)是真的嗎？
養(yǎng)殖場(chǎng)為啥要給奶牛吃激素？
這個(gè)問(wèn)題的答案是：激素是不會(huì)讓奶牛產(chǎn)奶的。因?yàn)槟膛：推渌溉閯?dòng)物一樣，只有在產(chǎn)下小牛后才開(kāi)始分泌乳汁，大約305天后就會(huì)停止分泌乳汁，這些都不是靠激素能完成的。同時(shí)，養(yǎng)殖場(chǎng)一般會(huì)在奶牛哺乳期的合適時(shí)間為它人工授精，受孕的奶牛會(huì)再次生下小牛，開(kāi)始新一輪產(chǎn)奶。
國(guó)內(nèi)外的養(yǎng)殖場(chǎng)確實(shí)普遍給奶牛使用激素，但這是一種生長(zhǎng)激素，而不是諸如荷爾蒙那樣的性激素。這種生長(zhǎng)激素，不可能讓奶牛不懷孕就產(chǎn)奶，其作用是為了增加產(chǎn)奶量。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局早在上世紀(jì)90年代就批準(zhǔn)使用人造的牛生長(zhǎng)素，用來(lái)產(chǎn)生更多的牛奶。只要是集約化、工業(yè)化的養(yǎng)殖奶牛，都會(huì)使用外援力量，比如新西蘭會(huì)定時(shí)使用激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒(méi)有外來(lái)激素的干預(yù)，奶牛完全處于放養(yǎng)狀態(tài)，產(chǎn)奶量就無(wú)法保證。
朱毅指出，允許使用的生長(zhǎng)激素不會(huì)危害消費(fèi)者健康。
可能致癌物“IGF-1”的作用被夸大
原文指出，牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，人們飲用牛奶后會(huì)罹患各種癌癥。
但這又是一個(gè)“量”的問(wèn)題。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)講師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師許冰撰文指出，牛奶中確實(shí)含有這種激素物質(zhì)，但含量很小。
IGF-1全稱(chēng)叫做“類(lèi)胰島素樣生長(zhǎng)因子”，它是廣泛存在于人體中的具有重要生理作用的蛋白質(zhì)。一方面，有流行病學(xué)調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系，但迄今為止并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌的直接原因。另一方面，飲用牛奶所獲得的IGF-1的量，與人體內(nèi)本身含有的量相比是微不足道的。而且，經(jīng)過(guò)人體消化吸收后，牛奶中的IGF-1經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收，在人體內(nèi)已經(jīng)不再具有生物活性，更談不上致癌了。