在原奶事業(yè)部原奶實(shí)驗(yàn)室里，工作人員正在忙碌著。進(jìn)入工廠的原奶，必須在這里進(jìn)行層層檢測。
檢驗(yàn)員其其格拿起一張張專用紙條，蘸上原奶插在儀器上加熱。“這是在檢測抗生素。”等待檢測結(jié)果中，其其格說。
加熱3分鐘，其其格看了一下讀數(shù)儀說：“未見異常。”
“過去給中國乳業(yè)造成巨大損失的三聚氰胺，現(xiàn)在蒙牛30分鐘就可以出結(jié)果，整體檢測時(shí)間比過去縮短了一半。”實(shí)驗(yàn)室主辦蘇春玲說，“對高風(fēng)險(xiǎn)因素，如三聚氰胺等外來因素可能導(dǎo)入的環(huán)節(jié)嚴(yán)加控制，我們明確責(zé)任人、控制方法、監(jiān)控頻次。蒙牛每年制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，實(shí)行集團(tuán)、事業(yè)部、工廠的三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，定期匯總分析，不斷開發(fā)檢驗(yàn)方法，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的提前預(yù)防。”
幾年來，蒙牛累計(jì)投入5億多元，配置各類精密檢測儀器1100臺(tái)，建立了全方位檢測體系，監(jiān)測能力達(dá)到國際先進(jìn)水平。
“一車原奶，我們對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，比如藥物殘留、微生物、新鮮度等，50分鐘即可檢測完畢。我們出具檢測報(bào)告單，收奶員依據(jù)檢測報(bào)告單收奶，確保進(jìn)廠的每一滴牛奶都安全可靠。”其其格說。
蒙牛培養(yǎng)了一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)過硬的質(zhì)量監(jiān)管隊(duì)伍，并實(shí)現(xiàn)全員參與質(zhì)量監(jiān)控。
“我們在生產(chǎn)中，實(shí)現(xiàn)了‘全過程’質(zhì)量控制，由此確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，對生產(chǎn)全程進(jìn)行有效控制;實(shí)現(xiàn)了‘全方位’質(zhì)量控制，加強(qiáng)了過程管理，不斷優(yōu)化檢驗(yàn)設(shè)備，強(qiáng)化質(zhì)監(jiān)手段，實(shí)現(xiàn)技術(shù)、管理、監(jiān)督機(jī)制水平的提高;實(shí)現(xiàn)了‘全員’質(zhì)量控制，每一位員工在自己的工作崗位上，自覺擔(dān)負(fù)起質(zhì)量管控的重任，嚴(yán)格按照技術(shù)要求進(jìn)行作業(yè)。我們通過‘全過程、全方位、全員’的三全質(zhì)量控制體系，強(qiáng)化了質(zhì)量管理水平，提高了員工的質(zhì)量安全意識(shí)，全面為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。”蘇春玲說。
記者走進(jìn)生產(chǎn)車間，里面飄著果香和奶香……
在成品檢驗(yàn)室里，班長韓宇佳正和同事們檢測成品。
“以奶粉為例，出廠必檢的項(xiàng)目有64項(xiàng)，加上風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測項(xiàng)目一共有108項(xiàng)，其中54項(xiàng)由蒙牛自行檢測，另外54項(xiàng)由上海SGS機(jī)構(gòu)檢測。我們通過雙重檢測保障，來確保產(chǎn)品的安全可靠。”韓宇佳說。
通過對生產(chǎn)工藝120多個(gè)環(huán)節(jié)可能引入的生物、物理、化學(xué)危害進(jìn)行深入分析，蒙牛細(xì)化了400多個(gè)控制要素。通過劃分質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的等級(jí)，蒙牛建立了專門的控制制度和監(jiān)督機(jī)制，形成了系統(tǒng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系。與傳統(tǒng)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系相比，這一變化使得蒙牛能夠更好地控制生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種潛在風(fēng)險(xiǎn)，第一時(shí)間進(jìn)行應(yīng)對。
“在蒙牛，從原奶收購到產(chǎn)品出廠，需要完成的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測指標(biāo)累計(jì)達(dá)到899項(xiàng)，僅在原奶環(huán)節(jié)，蒙牛就實(shí)現(xiàn)了117項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量。”蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁說。
通過建立質(zhì)量信息綜合集成系統(tǒng)，蒙牛將全國各地實(shí)驗(yàn)室的檢測信息聯(lián)網(wǎng)集成在一個(gè)平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)了從原料入廠到成品出廠以及市場監(jiān)督的全線質(zhì)量信息實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高了風(fēng)險(xiǎn)防范和質(zhì)量安全預(yù)防控制水平。
蒙牛的鮮奶包裝盒頂端，除了印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還有一串條形標(biāo)碼。通過這個(gè)條形標(biāo)碼，消費(fèi)者可以查到這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū)、哪個(gè)車間。這就是蒙牛的全程追溯體系，這種追溯機(jī)制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下，有利于公眾對每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)的監(jiān)督。
“未來，蒙牛致力于‘成為世界一流的健康食品集團(tuán)’的愿景，不斷進(jìn)取，堅(jiān)持以世界領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，以全球化視野、國際化胸懷、竭誠滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的健康需求，成就消費(fèi)者的健康生活。”蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁說。