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牛奶巴氏鮮奶VS常溫奶哪種好?看看專家怎么說

作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2018-10-27所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

“在發(fā)達(dá)國家,液態(tài)奶當(dāng)中巴氏鮮奶的比例超過九成,而我國只有15%。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、高級工程師顧佳升曾指出,國人在喝奶的關(guān)鍵問題上存在誤區(qū)。
顧佳升提出,中國市場上,進(jìn)口奶銷量好,而在這些進(jìn)口奶的原產(chǎn)國,同樣的常溫奶卻無人問津。
央視新聞頻道《新聞直播間》也曾報道過,在奶業(yè)發(fā)達(dá)國家,丹麥、希臘的巴氏鮮奶占有率達(dá)到100%,而美國、日本、新西蘭等國,巴氏鮮奶占有率也達(dá)到了99%。
為什么發(fā)達(dá)地區(qū)的人普遍選擇了巴氏鮮奶呢?專家們提到了牛奶除了鈣和蛋白質(zhì)之外的一個關(guān)鍵詞——“天然活性營養(yǎng)”。
“天然活性營養(yǎng)”,包括牛奶中的各種生物活性物質(zhì)。顧佳升解釋:“牛奶中含有其他食物所沒有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分,具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。”他還舉例說明,小寶寶剛剛出生時,自身免疫力低、營養(yǎng)需求旺盛,正是仰賴母乳中豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)才能健康成長。
因此,事實上鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性,從科學(xué)角度來看,獲取天然活性營養(yǎng)才是喝奶更重要的目的。但天然活性營養(yǎng)十分嬌貴,不耐高溫,只能存在于使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當(dāng)中。銷售到中國市場的進(jìn)口奶需要長途運輸,為延長保質(zhì)期,采用超高溫滅菌工藝,不存在天然活性營養(yǎng),這樣的牛奶在發(fā)達(dá)地區(qū)根本就不是主流消費產(chǎn)品。
常溫奶采用超高溫滅菌工藝,將牛奶中天然活性物質(zhì)全部殺滅,營養(yǎng)成分大大流失,可在常溫下儲存6-9個月;巴氏鮮奶采用采用國際領(lǐng)先的巴氏保鮮殺菌工藝,完美保留了牛奶中天然營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),但保存條件苛刻,在2-6度低溫下只能保存3-7天。
顧佳升用形象的比喻解釋了巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別,他認(rèn)為巴氏鮮奶的營養(yǎng)更好,口感也更佳,“這就好比一個是新鮮水果,一個是水果罐頭,外國人不喝常溫奶的原因是顯而易見的。”
那么,巴氏鮮奶or常溫奶,哪種才是更好也就顯而易見了。
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